Riso con lenticchie e pancetta

Oggi si congela! Piove e fa freddo, quindi cosa c'è di meglio di un bel piatto invernale per cercare di riscaldarsi anche a tavola?

RISO CON LENTICCHIE E PANCETTA

Ingredienti:
1 cipolla bianca
1 carota
1 costa di sedano
100 gr. di lenticchie
50 gr. di pancetta affumicata a cubetti
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
olio e.v.o.
sale
pepe
riso q.b.



Preparate un soffritto tritando la cipolla, la carota ed il sedano e fate soffriggere in padella con un cucchiaio di olio. Unitevi le lenticchie e la pancetta e coprite tutto col vino bianco; lasciate sfumare ed aggiungete il riso.
A poco a poco coprite il tutto con del brodo e portate il riso a cottura. Salate e pepate.
Servite con un filo d'olio a crudo.

 

 

Ravioli di zucca,ricotta e provola con sugo ai funghi

Finalmente riesco a postare questa ricetta!
La preparazione è stata un po' un esperimento, e a giudicare dal risultato che è ben riuscito!
Domenica ho passato la mattinata a cucinare, la pasta dei ravioli presenti in questa ricetta l'ho fatta io, ma il grosso è la preparazione del ripieno e del sugo.

Se avete tempo da passare ai fornelli.. provatela! :)

RAVIOLI CON RIPIENO DI ZUCCA E RICOTTA CON SUGO AI FUNGHI

Ingredienti per la pasta:
300 gr. di farina di tipo 00
3 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino d'olio


Ingredienti per il ripieno:
200 gr. di ricotta
400 gr. di zucca
300 gr. di provola
1 spicchio d'aglio
sale
pepe


Ingredienti per il sugo:
500 gr. di funghi ( io ho usato porcini e champignons)
1 carota piccola
1 cipolla bianca piccola
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
latte q.b
farina q.b.
una noce di burro
sale
pepe


Prepariamo la pasta per i ravioli unendo tutti gli ingredienti ed impastiamo fino ad ottenere un impasto compatto; lasciatelo riposare in frigo.

Passiamo ora alla preparazione del ripieno: lavate e ripulite la zucca, tagliatela a cubetti e fatela cuocere in una padella in cui avete fatto soffriggere un cucchiaio d'olio con uno spicchio d'aglio.
Coprite la zucca con un po' d'acqua e lasciatela cuocere fino a che non sarà morbida al punto giusto.
Lasciatela raffreddare; prendete un po' di zucca ancora a pezzi e mettetela da parte.

Unite la restante parte della zucca e  la ricotta in un recipiente e frullate tutto;

aggiungetevi la zucca a pezzi, la provola tagliata a cubetti ( piccoli! ) salate e pepate.

Stendete la pasta per i ravioli fino ad ottenere uno strato doppio un paio di mm;
ottenetene dei cerchi e adagiatevi il ripieno. Chiudete i ravioli e fateli riposare in frigo.

Ed ora il sugo!
Lavate e tagliate i funghi. Preparate un trito di cipolla, aglio, carota, e prezzemolo e fatelo soffriggere in un cucchiaio d'olio in una padella molto capiente.
Aggiungete i funghi, il vino bianco e lasciateli cuocere.
Quando i funghi saranno cotti ed anche i ravioli sono in cottura ( in acqua salata con un cucchiaino di olio! ) prendetene un paio di cucchiai e metteteli da parte.
Frullate i funghi con la farina, il latte, il sale, il pepe ed una noce di burro.

Passate il sugo ed i funghi a pezzi nella padella e unitevi i ravioli una volta che questi saranno cotti;
aggiustate di sale e pepe se necessario e .. buon appetito!

Mi scuso se la foto dei ravioli impiattiati è pessima, ma domenica c'era un tempo orrendo e la luce era praticamente assente :(

Con questa ricetta partecipo al contest di Staffetta in cucina

Zuppa di legumi

Un piatto semplice che sa d'autunno.




 ZUPPA DI LEGUMI
Ingredienti:
Legumi e cereali misti secchi
1 cipolla bianca
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
olio
pepe
sale


Lasciate in ammollo i legumi in acqua per un'intera notte; aggiungete all'acqua un pizzico di bicarbonato, rende i legumi più digeribili!
Preparate un trito con cipolla, sedano e carota e fatelo soffriggere in una padella con un cucchiaio di olio.
Unitevi i legumi ben risciacquati, il vino e fate sfumare per 5 minuti.
Aggiungete a poco a poco il brodo vegetale e portate i legumi al giusto punto di cottura ( solitamente ci impiegano più di un'oretta a cuocersi per bene).
Se volete, adagiate dei crostini di pane nel piatto, unitevi la zuppa e servite.

Seitan alle olive + chi non muore si rivede!

Sono quanti? Due mesi che manco dal blog? :) In realtà ci sono, sbircio, prendo spunto dalle ricette che trovo in giro ma, ahimè, ho molto molto poco tempo per scrivere.
Da un po' di tempo ho dei nuovi impegni che mi tengono lontana dai fornelli e dal pc. Ma ogni tanto mi faccio viva.

Oggi vi lascio una ricettina semplicissima che ha come ingrediente principale un alimento che ho scoperto da poco e che ho subito amato: il SEITAN.
In fondo al post vi lascio la ricetta che uso per preparare il seitan in casa, in modo da averne sempre a disposizione.


SEITAN ALLE OLIVE

Ingredienti:
Seitan a fette
olive nere
farina
aglio
olio e.v.o.
vino bianco
rosmarino
pepe
sale

Infarinate le fettine di seitan, nel frattempo snocciolate e tritate una decina di olive nere.
In una padella fate soffriggere un po' d'aglio in un cucchiaio di olio, aggiungetevi le olive tritate e qualcuna intera ed unite poi il seitan.
Unitevi il vino bianco, condite con pepe, sale e rosmarino. Se volete aggiungete un cucchiaio di farina mescolata ad un po' d'acqua ( crea un sughetto che si accompagna bene al seitan).

Semplice,no?

SEITAN ( Ricetta base)

Ingredienti:
1Kg. di farina ( io uso la 00 )
1 cucchiaio di olio
1 pezzettino di alga kombu ( io non la uso)

Per il brodo di cottura:
pomodorini
carote
patate
cipolla
sedano
sale
olio

Iniziate a preparare il brodo.
Impastate la farina con il cucchiaio di olio e aggiungete a mano a mano dell'acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo.
In un lavello ponete una pentola abbastanza grossa con all'interno uno scolapasta: aprite l'acqua corrente ed iniziate a lavare il vostro seitan ( basterà effettuare movimenti simili a quelli dell'impasto).
A mano a mano che lo lavate, vedrete che il composto perderà una sostanza biancastra: è l'amido della farina! Continuate l'operazione fino a che l'acqua nella pentola risulterà trasparente. Non vi impressionate se alla fine di questa operazione il vostro impasto iniziale si presenterà con un volume di molto ridotto: è normale!
Avvolgete il composto in un canovaccio, chiudetelo a caramella ed inseritelo nella pentola col brodo; fatelo cuocere per circa 2h  ( se usate la pentola a pressione 1h di cottura dovrebbe essere sufficiente).
Una volta cotto,  lasciatelo raffreddare ( sempre chiuso nel canovaccio), dopodichè apritelo , tagliatelo a fette e congelatelo! Se lo mettete in frigo chiudetelo in un contenitore ermetico aggiungendovi del brodo di cottura ( si conserva per 5-7gg.)

Tutti al mare??
Beati voi! :) Io per il momento mi "godo" le vacanze qui a casa.. e nel frattempo mi diletto tra la prova di un piatto e l'altro. Eccovi l'ultima preparazione

SPAGHETTI CON VONGOLE E PATATE
Ingredienti:
2 Patate grosse
Vongole
4 pomodorini
prezzemolo
aglio
peperoncino
olio e.v.o.
1 bicchiere di vino bianco
sale
pepe

Scaldate le patate tagliate a cubetti, mettetele da parte e non buttate l'acqua di cottura. Fate sobbollire le vongole in un po' d'acqua, dopo averle tenute in ammollo in acqua salata per farle aprire.Se volete tenetene alcune con il loro guscio, altre invece senza.
Fate soffriggere l'aglio, il peperoncino, il prezzemolo ( tutto tritato) in un bel po' d'olio, unitevi le vongole, aggiungete il vino bianco e, una volta sfumato, metteteci anche le patate.

Nel frattempo cuocete gli spaghetti nella stessa acqua delle patate, ed ogni tanto aggiungete un cucchiaio d'acqua di cottura al sugo.
Scolate la pasta, unitela al sugo nella padella, salate, pepate ed impiattate.

:)

Cheesecake!

Ogni tanto, in cucina, mi diletto anche nella preparazione di dolci.
Preparare qualche buon primo piatto rimane però la cosa che mi dà più soddisfazione,culinariamente parlando :D

Questa è la mia versione di Cheesecake, va prima infornata perchè nel composto di formaggio ci sono anche le uova.

CHEESECAKE

Ingredienti per la base:
250gr. di frollini
125 gr. di burro

Ingredienti per la farcitura:
3 uova
4 cucchiai di zucchero
320 gr. di Philadelphia
400 ml. di panna da montare
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
1/2 bicchiere di latte

Ingredienti per la copertura:
Marmellata di fragole
Fragoline di bosco

Tritate i biscotti, unitevi il burro fuso e mescolate per bene. Disponete il composto in una tortiera dotata di cerniera e livellate la base di biscotto cercando di renderla quanto più compatta possibile.
Ponete la tortiera in frigo per circa 30 minuti.

Separate i tuori dagli albumi.
In un recipiente mescolate i tuorli con i 4 cucchiai di zucchero, unite il formaggio, la panna e la vanillina; infine unitevi gli albumi montati a neve, il mezzo bicchiere di latte ed un pizzico di sale.

Aggiungete il composto alla base di biscotto e livellate la farcitura.
Cuocete in forno a 200 C° per 20 minuti e poi a 250 C° per altri 5 -10 minuti.


Una volta cotto, togliete il dolce dal forno e fatelo raffreddare.
Unite infine la marmellata coprendo per bene la parte col formaggio, ed aggiungete infine le fragoline di bosco.

Prima di consumarla vi consiglio di tenerlo in frigo per circa 3 o 4 ore. :)

Farfalline all'insalata

Estate è quasi sinonimo di pasta all'insalata. Io ne vado matta, ma preferisco preparare da me i condimenti da utilizzare, odio il sapore di quelle robine preconfezionate :P

Questa è una versione "alternativa" alla solita insalata di farfalle.. buon appetito! :D

FARFALLINE ALL'INSALATA
1 Peperone rosso arrostito
Una manciata di peperoncini verdi
2 Zucchine
2 Melanzane
1 cipollotto bianco
1 spicchio d'aglio
pomodorini ciliegino
2 bocconcini di mozzarella
1 scatoletta di simmenthal  (opzionale)
olive nere snocciolate
capperi
basilico
sale
pepe
olio e.v.o

Cuocete la pasta ( io in questo caso ho usato le farfalline), e mettetela da parte a raffreddarla.
Fate soffriggere in un abbondante olio lo spicchio d'aglio ed il cipollotto a fettine sottilissime; aggiungetevi il peperone, le melanzane, le zucchine ed i peperoncini verdi, tutto tagliato a cubetti o listarelle.
Salate e pepate e fate cuocere a fuoco lento. Una volte cotte le verdure tenetele da parte per far sì che si raffreddino.

In una zuppiera capiente inserite le farfalle, le verdure ed unitevi i pomodorini tagliati a pezzi non troppo piccoli, le olive denocciolate, i capperi risciacquati, la mozzarella tagliata a cubetti e la scatoletta di simmenthal.
Aggiustate di sale e pepe, unite il basilico tagliuzzato e fate un ultimo giro d'olio.
Fate raffreddare in frigo per un paio d'ore e poi PAPPATEVELA TUTTA! :)