Pioggia e pesto di zucchine

Le temperature si sono nuovamente abbassate, fa freddo e da due giorni non fa altro che piovere;
riuscire a sbucare da sotto il piumone la mattina è diventato di nuovo faticoso! :D

Fuori grigio, ma nel piatto oggi c'era del verde. C'era proprio bisogno di colore!

RIGATONI CON PESTO DI ZUCCHINE

Ingredienti:
 5 zucchine di dimensioni medie
una manciata di pinoli
2 spicchi d'aglio
1 cipollina bianca
olive nere snocciolate
sale
pepe
olio e.v.o.
Parmigiano grattugiato


In una padella bella grossa far soffriggere una cipollina bianca in un cucchiaio di olio extravergine d'oliva; aggiungervi le zucchine lavate e tagliate a tocchetti, un mezzo bicchiere d'acqua e far cuocere con un coperchio a fuoco alto, stando attenti a non far bruciare le zucchine.
Una volta cotte le zucchine toglierle dalla padella lasciando al suo interno l'olio di cottura. Inserire le zucchine in una grossa ciotola ed aggiungervi tutti gli ingredienti fatta eccezione per le olive nere. Frullare il tutto regolandovi a mano a mano col quantitativo di olio necessario ed allungate il tutto con un po' d'acqua.



Fate soffriggere per 2 minuti le olive nell'olio in cui avete cotto le zucchine mentre la pasta cuoce;
versare in seguito la pasta nella padella con le olive, fate saltare per un paio di minuti e aggiungete infine il pesto.
Fare insaporire la pasta mescolandola per bene e servite.

Bon  appetit! :)