Spaghetti rustici con pesto di melanzane

Finalmente trovo un po' di tempo per postare sul blog! Ultimamente son stata presa da un po' di cose, e sinceramente anche ora non so quanto riuscirò ad essere costante qui sul blog!

Oggi vi posto una ricettina niente male, provatela e fatemi sapere cosa ne pensate ^^

 

SPAGHETTI RUSTICI CON PESTO DI MELANZANE

Ingredienti per il pesto:
4 melanzane 

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

una manciata di pinoli

olio e.v.o.

sale

pepe

parmigiano grattugiato

Ingredienti per il sugo:

Pomodorini ciliegino

Capperi

Olive verdi

Aglio

Prezzemolo
Sale

Pepe

Olio e.v.o

Pelate le melanzane e mettete le bucce da parte. Tagliate le melanzane a tocchetti e fatele bollire in acqua salata con lo spicchio d'aglio; a fine cottura tenetel'acqua da parte.
Una volta cotte trasferite le melanzane nel frullatore con l'aglio e tutti gli altri ingredienti per il pesto, frullate e regolate la consistenza del pesto aggiungendo un po' d'acqua di cottura delle melanzane.




In una padella larga fate soffriggere in olio l'aglio ed il prezzemolo tritati, i capperi risciacquati, le olive snocciolate e tagliate ed un pezzettino di peperoncino. Aggiungete le bucce di melanzane e fatele friggere leggermente; unitevi i pomodorini tagliati a pezzetti e fate cuocere per un po'.

Fate cuocere gli spaghetti ed uniteli ai pomodorini; mescolate per bene ed unitevi il pesto di melanzane.
Aggiustate di sale e pepe e servite!
Se volete aggiungete del formaggio grattugiato.






 

Con questa ricetta partecipo al contest de " Nella cucina di Laura "