martedì 24 luglio 2012

Spaghetti rustici con pesto di melanzane

Finalmente trovo un po' di tempo per postare sul blog! Ultimamente son stata presa da un po' di cose, e sinceramente anche ora non so quanto riuscirò ad essere costante qui sul blog!

Oggi vi posto una ricettina niente male, provatela e fatemi sapere cosa ne pensate ^^

 

SPAGHETTI RUSTICI CON PESTO DI MELANZANE


Ingredienti per il pesto:
4 melanzane 
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
una manciata di pinoli
olio e.v.o.
sale
pepe
parmigiano grattugiato

Ingredienti per il sugo:
Pomodorini ciliegino
Capperi
Olive verdi
Aglio
Prezzemolo
Sale
Pepe
Olio e.v.o



Pelate le melanzane e mettete le bucce da parte. Tagliate le melanzane a tocchetti e fatele bollire in acqua salata con lo spicchio d'aglio; a fine cottura tenetel'acqua da parte.
Una volta cotte trasferite le melanzane nel frullatore con l'aglio e tutti gli altri ingredienti per il pesto, frullate e regolate la consistenza del pesto aggiungendo un po' d'acqua di cottura delle melanzane.




In una padella larga fate soffriggere in olio l'aglio ed il prezzemolo tritati, i capperi risciacquati, le olive snocciolate e tagliate ed un pezzettino di peperoncino. Aggiungete le bucce di melanzane e fatele friggere leggermente; unitevi i pomodorini tagliati a pezzetti e fate cuocere per un po'.





Fate cuocere gli spaghetti ed uniteli ai pomodorini; mescolate per bene ed unitevi il pesto di melanzane.
Aggiustate di sale e pepe e servite!
Se volete aggiungete del formaggio grattugiato.






 








Con questa ricetta partecipo al contest de " Nella cucina di Laura "


4 commenti:

  1. ciao! grazie di aver partecipato alla mia sfida!! aggiungo la ricetta! un bacione, laura

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  2. Questa è proprio la pasta che fa per me, deve essere buonissima! Ciao, Sabry

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    1. E' semplice ma saporita! :) Grazie per la visita! :D

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