Pesto di rucola e patate

La rucola è una di quelle cose che ho "scoperto" ed amato da pochissimo, da piccola proprio non mi piaceva e non c'era verso di farmela mangiare!
Ora la adoro, e poichè l'ho mangiata sempre e solo all'insalata ho pensato di provare ad utilizzarla per un altro tipo di preparazione.. il pesto!
Ricettina semplice e veloce!

RIGATONI CON PESTO DI RUCOLA E PATATE

Ingredienti:
200 gr. di rucola
2 patate grandi
una manciata di olive nere
pinoli
1 spicchio d'aglio
olio e.v.o.
sale
pepe

Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti non troppo piccoli e fatele scaldare in acqua bollente finchè saranno cotte.
Prendetele con uno scolapasta e riponetele in una ciotola lasciando l'acqua di cottura nella pentola.
Lavate la rucola e ponetela in un frullatore ( io ho fatto tutto nel bimby), unitevi i pinoli, l'aglio, il sale, un pizzico di pepe e dell'olio. Frullate il tutto fino a che il pesto non avrà raggiunto la giusta consistenza.
Cuocete la pasta nell'acqua di cottura delle patate ( non dimenticate di aggiungervi il sale!) e nel frattempo in una padella larga fate scladare un cucchiaio non abbondante di olio e le olive nere snocciolate; unitevi il pesto di rucola, le patate e poi la pasta. Fate saltare il tutto per un paio di minuti, incorporate il pecorino grattugiato e mescolate in modo da permettere che gli ingredienti si amalgamino tra loro,
Servite e, se volete, spolverate con un pizzico di pepe ed un altro po' di pecorino grattugiato.

Da rifare, assolutamente! :)

Padellata di verdure con riduzione d'aceto balsamico

Un contorno semplicissimo e saporito che si abbina bene un po' a tutto, nonostante il suo sapore forte e deciso.

PADELLATA DI VERDURE CON RIDUZIONE D'ACETO BALSAMICO

 

 Ingredienti ( per le quantità regolatevi voi)

Patate
Zucchine
Peperoni
Cipolla bianca
Pomodorini
Olio e.v.o.
Aceto balsamico
Aglio
Sale
Pepe
Prezzemolo tritato

In una padella fate soffriggere la cipolla tagliata a fette sottili con l'olio, uno spicchio d'aglio e del prezzemolo tritato. Nel frattempo lavate e tagliate in 4 parti i pomodorini e metteteli da parte;
lavate e tagliate a cubetti tutte le altre verdure.
Quando la cipolla si sarà dorata aggiungetevi i pomodorini e fate sfriggere, poi unite il resto delle verdure.
Aggiungete un cucchiaio di aceto balsamico, fate sfumare e lasciate cuocere a fuoco lento; se necessario aggiungete, nel corso della cottura, un filo d'acqua per evitare che le verdure si attacchino al fondo della padella.

Fate scaldare un pentolino e inseritevi due cucchiai di aceto balsamico. Quando questo avrà ridotto il suo volume unitelo alle verdure, salate e pepate.
Servite calde con dei crostini o delle fette di pane tostato.

Io, come al solito, ho esagerato con le quantità quindi un bel piatto di queste verdure è avanzato... vi assicuro che son buone anche fredde il giorno dopo ;)

Alla prossima!

Il mio blog è a impatto zero!

Da oggi posso finalmente urlare al mondo che il mio blog è a impatto zero!
  Partecipando alla lodevole iniziativa ambientalista promossa da DoveConviene.it, il sito che aggrega tutti i volantini promozionali e li rende consultabili online, ho permesso ad un nuovo albero di vedere la luce in una zona boschiva a rischio di desertificazione.
  L'iniziativa è molto semplice: per ogni blog che aderisce al progetto http://www.doveconviene.it pianta un albero la cui produzione di ossigeno andrà a compensare le emissioni di anidride carbonica prodotte dal mio sito.
  Forse non tutti sanno che in media un sito internet si fa carico ogni anno dell'emissione di 3,6 kg di CO2, a fronte di ciò invece un albero è in grado di assorbirne fino a 5 kg all'anno. Il bilancio finale è a favore dell'ossigeno, il mio blog ne guadagna, l'ambiente ne guadagna e con lui tutti noi.
  DoveConviene tramite l'attività di distribuzione di volantini in formato elettronico si sta facendo portavoce di una nuova tendenza mirata alla diminuzione dell'utilizzo e spreco di carta per scopi pubblicitari. 





In 12 mesi di attività sono stati già piantati più di 1.000 alberi, ma l'iniziativa non si ferma qui e per i prossimi mesi la sfida lanciata è ancora più ardua: piantare altri 1000 alberi entro la fine di agosto. Se l'intento riuscirà altri alberi verranno aggiunti al computo totale come premio alla zelanza dei blogger italiani. Perciò partecipiamo tutti numerosi!
Per chi vuole approfondire nel dettaglio sull'iniziativa vi invito a visitare http://www.iplantatree.org/project/7                       
                       

Le mie POLPETTE DI LENTICCHIE ... senza foto.

Ultimamente son talmente distratta che a volte non mi rendo conto di ciò che faccio; ho preparato queste polpette un paio di giorni fa, avevo scattato delle foto durante la preparazione dell'impasto e dopo la cottura ... nel momento in cui avevo deciso di mettere online la ricetta mi son resa conto di aver cancellato le foto dal pc.
Vabè, accontentatevi di questo post non foto-munito :D

POLPETTE DI LENTICCHIE

Ingredienti:
1 confezione di lenticchie rosse precotte
mezza cipolla bianca
una manciata di olive nere
300 ml. di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
olio
prezzemolo tritato
sale
pepe

farina q.b
pangrattato q.b


Scladare l'olio con la cipolla ed il prezzemolo finemente tritati e le olive snocciolate e tagliate; aggiungiamo le lenitcchie precedentemente scolate e risciacquate ed uniamo il mezzo bicchiere di vino.
Aspettiamo che il vino sfumi ed aggiungiamo un po' di brodo vegetale ( fate in modo che le lenticchie ne siano più o meno completamente ricoperte), saliamo e pepiamo.
Facciamo cuocere per circa 40 min. avendo cura di aggiungere un po' di brodo a poco a poco per evitare che le lenticchie si secchino.
A fine cottura attendiamo che le lenticchie si raffreddino, dopo di che versiamole in una ciotola e frulliamole.
Quando avremo ottenuto un composto omogeneo e piuttosto morbido aggiungiamo un po' di farina e mescoliamo. Per il quantitativo di farina regolatevi ad occhio.
Nel momento in cui il composto sembra abbastanza ( ma non deve esserlo troppo!) compatto aggiungiamo un po' di pangrattato, mescoliamo e creiamo le nostre polpette.

Io le preparo in forno, in circa 15-20 minuti sono pronte. Vi raccomando di non farle cuocere troppo perchè rischiate di ottenere delle polpette troppo dure fuori.

Con queste quantità io ottengo circa 12-13 polpette di medie dimensioni; quando sono ben fredde le congelo in modo da averne sempre a disposizione.


Mi scuso ancora per le foto assenti.. magari provate ad immaginarle queste polpette. :D  Vi assicuro che son buone!

Una veloce insalata di patate

Volete favorire?

INSALATA DI PATATE ALLO YOGURT

Ingredienti:
patate lesse
pomodorini
cipollina bianca
capperi
prezzemolo
sale
yogurt bianco senza zucchero

Tagliare a tocchetti le patate, la cipolla ed i pomodorini; aggiungere i capperli ben risciacquati, il prezzemolo tritato ed un pizzico di sale. Unite lo yogurt (io ho usato un vasetto di yogurt che faccio da me a casa) e condite.
That'all!

Risotto in viola

Son di nuovo nel periodo "non ho tempo per fare nulla", ma appena mi si presenta l'occasione per mettermi a pasticciare in cucina non me la faccio scappare.
Qualche giorno fa ho provato, per la prima volta, a fare il risotto al radicchio;  io non l'avevo mai assaggiato e tra facce entusiaste e facce un po' stranite mi son messa ai fornelli e ho tentato la fortuna :D
Ecco la ricetta per 3 persone

RISOTTO IN VIOLA

INGEDIENTI:
300 gr. di radicchio
una manciata di noci fresche
mezza cipolla bianca
50 gr. di burro
1/2 bicchiere di vino rosso
1 lt. di brodo vegetale
olio e.v.o.
sale
 pecorino grattugiato
riso

Nella mia solita padellona bella larga  ho fatto soffriggere con l'olio e 25gr. di burro la mezza cipolla bianca.
Ho lavato e tritato il radicchio e l'ho unito alla cipolla, ho aggiunto le noci tritate ed il mezzo bicchiere di vino rosso ed infine ho salato.
 Una volta sfumato il vino ho aggiunto ( nella stessa padella con il radicchio) tutto il riso ed ho aggiunto un quantitativo di brodo sufficiente a coprire tutto; a poco a poco ho aggiunto il brodo ed ho fatto cuocere per bene il riso. Ho aggiunto i restanti 25 gr. di burro, il pecorino grattugiato e .. l'ho portato a tavola.

Mi è piaciuto molto, sicuramente lo farò di nuovo!
Se avete qualche variante o ricette alternative per preparare questo risotto, consigli son sempre bene accetti! :D

Partecipazione al contest "Io ♥ le verdure" di Fiordirosmarino

Dall'apertura del blog non mi è mai capitato di prendere parte a qualche contest ma ,essendo io una grande fan delle verdure, questo qui indetto da Fiordirosmarino non potevo proprio farmelo sfuggire. :)
Ecco qui la ricetta delle mie

TAGLIATELLE ALLE ZUCCHINE CON CREMA DI RICOTTA, LIMONE E .. ZUCCHINE :D

 

Ingredienti per le tagliatelle:
1kg di farina tipo 00
3 uova
500 gr. di zucchine
olio
pepe
sale
acqua q.b

Ingredienti per il sugo:

2 zucchine di medie dimensioni
500 gr. di ricotta morbida
mezza cipolla bianca
succo di mezzo limone
menta
olio e.v.o.
sale
pepe

Iniziamo col tagliare a pezzetti i 500 gr. di zucchine, facciamole cuocere in acqua bollente salata finchè non saranno abbastanza morbide, scoliamole (lasciando nella pentola l'acqua di cottura) e disponiamole in un piatto per farle raffreddare.
Quando le zucchine saranno fredde uniriamole sul tavolo da lavoro con la farina disposta a fontana, le uova, un po' d'olio, il sale ed il pepe.

Impastiamo tutto per bene ed aggiungiamo un po' d'acqua all'impasto se necessario; quando avremo ottenuto un impasto abbastanza compatto stenderiamolo col mattarello e, con l'aiuto della macchina per la pasta, ottenere le tagliatelle.





Disponiamo le  tagliatelle su un vassio abbastanza ampio e aggiungiamo della farina tra uno strato e l'altro per evitare che la pasta si attacchi; poniamo il vassoio in luogo fresco ed asciutto e procediamo alla preparazione del sugo!

 

 In un padellino far soffriggere le due zucchine dopo averle tagliate  a tocchetti; successivamente, con l'aiuto della mezzaluna, tagliamole in modo irregolare e mettiamole da parte.
In una padella larga ed alta facciamo soffriggere con dell'olio la mezza cipolla bianca tagliata molto molto sottile, aggiungiamo le zucchine soffritte, 250 gr di ricotta, un po' del succo di limone ed un po' d'acqua di cottura della pasta (quella in cui abbiamo cotto le zucchine per l'impasto delle tagliatelle) e facciamo amalgamare tutto.

Durante gli ultimi 10 minuti di cottura della pasta, uniamo nella nostra padella il restante succo di limone, gli altri 250gr. di ricotta, la menta tritata, sale e pepe.
Aggiungiamo la pasta al sugo e mescoliamo tutto per bene. Servire con una manciata di pepe e qualche fogliolina di menta.

Et voilà

Con questa ricetta partecipo al contest
"Io ♥ le verdure" di Fiordirosmarino