Risotto in viola

Son di nuovo nel periodo "non ho tempo per fare nulla", ma appena mi si presenta l'occasione per mettermi a pasticciare in cucina non me la faccio scappare.
Qualche giorno fa ho provato, per la prima volta, a fare il risotto al radicchio;  io non l'avevo mai assaggiato e tra facce entusiaste e facce un po' stranite mi son messa ai fornelli e ho tentato la fortuna :D
Ecco la ricetta per 3 persone

RISOTTO IN VIOLA

INGEDIENTI:
300 gr. di radicchio
una manciata di noci fresche
mezza cipolla bianca
50 gr. di burro
1/2 bicchiere di vino rosso
1 lt. di brodo vegetale
olio e.v.o.
sale
 pecorino grattugiato
riso

Nella mia solita padellona bella larga  ho fatto soffriggere con l'olio e 25gr. di burro la mezza cipolla bianca.
Ho lavato e tritato il radicchio e l'ho unito alla cipolla, ho aggiunto le noci tritate ed il mezzo bicchiere di vino rosso ed infine ho salato.
 Una volta sfumato il vino ho aggiunto ( nella stessa padella con il radicchio) tutto il riso ed ho aggiunto un quantitativo di brodo sufficiente a coprire tutto; a poco a poco ho aggiunto il brodo ed ho fatto cuocere per bene il riso. Ho aggiunto i restanti 25 gr. di burro, il pecorino grattugiato e .. l'ho portato a tavola.

Mi è piaciuto molto, sicuramente lo farò di nuovo!
Se avete qualche variante o ricette alternative per preparare questo risotto, consigli son sempre bene accetti! :D

Partecipazione al contest "Io ♥ le verdure" di Fiordirosmarino

Dall'apertura del blog non mi è mai capitato di prendere parte a qualche contest ma ,essendo io una grande fan delle verdure, questo qui indetto da Fiordirosmarino non potevo proprio farmelo sfuggire. :)
Ecco qui la ricetta delle mie

TAGLIATELLE ALLE ZUCCHINE CON CREMA DI RICOTTA, LIMONE E .. ZUCCHINE :D

 

Ingredienti per le tagliatelle:
1kg di farina tipo 00
3 uova
500 gr. di zucchine
olio
pepe
sale
acqua q.b

Ingredienti per il sugo:

2 zucchine di medie dimensioni
500 gr. di ricotta morbida
mezza cipolla bianca
succo di mezzo limone
menta
olio e.v.o.
sale
pepe

Iniziamo col tagliare a pezzetti i 500 gr. di zucchine, facciamole cuocere in acqua bollente salata finchè non saranno abbastanza morbide, scoliamole (lasciando nella pentola l'acqua di cottura) e disponiamole in un piatto per farle raffreddare.
Quando le zucchine saranno fredde uniriamole sul tavolo da lavoro con la farina disposta a fontana, le uova, un po' d'olio, il sale ed il pepe.

Impastiamo tutto per bene ed aggiungiamo un po' d'acqua all'impasto se necessario; quando avremo ottenuto un impasto abbastanza compatto stenderiamolo col mattarello e, con l'aiuto della macchina per la pasta, ottenere le tagliatelle.





Disponiamo le  tagliatelle su un vassio abbastanza ampio e aggiungiamo della farina tra uno strato e l'altro per evitare che la pasta si attacchi; poniamo il vassoio in luogo fresco ed asciutto e procediamo alla preparazione del sugo!

 

 In un padellino far soffriggere le due zucchine dopo averle tagliate  a tocchetti; successivamente, con l'aiuto della mezzaluna, tagliamole in modo irregolare e mettiamole da parte.
In una padella larga ed alta facciamo soffriggere con dell'olio la mezza cipolla bianca tagliata molto molto sottile, aggiungiamo le zucchine soffritte, 250 gr di ricotta, un po' del succo di limone ed un po' d'acqua di cottura della pasta (quella in cui abbiamo cotto le zucchine per l'impasto delle tagliatelle) e facciamo amalgamare tutto.

Durante gli ultimi 10 minuti di cottura della pasta, uniamo nella nostra padella il restante succo di limone, gli altri 250gr. di ricotta, la menta tritata, sale e pepe.
Aggiungiamo la pasta al sugo e mescoliamo tutto per bene. Servire con una manciata di pepe e qualche fogliolina di menta.

Et voilà

Con questa ricetta partecipo al contest
"Io ♥ le verdure" di Fiordirosmarino

(E)sperimentando... Cuor di mela

Avete presente i Cuor di mela? I famosi biscotti della Mulino Bianco? Quei biscotti che piacciono a praticamente tutti?

A me proprio non piacciono, ma dato che in casa c'è chi li apprezza ho provato da me.
Avevo un po' di  pasta frolla già pronta, quindi me ne sono usciti pochi.
Ecco la ricetta

CUOR DI MELA

Ingredienti

Per la pasta frolla:
500 gr. di farina
200 gr. di burro
150 gr. di zucchero
1 uovo intero
1 tuorlo
una punta di bicarbonato
latte q.b
buccia grattugiata di un limone

Per la farcitura:
2 mele rosse
50 gr. di zucchero
succo di mezzo limone
un pizzico di cannella
acqua q.b

Preparate la pasta frolla unendo tutti gli ingredienti e lasciatela riposare in frigo.
Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili a cubetti molto piccoli, versateli in una pentola con lo zucchero, il succo di limone e l'acqua. Fatele cuocere e se necessario aggiungete un po' d'acqua. Una volta cotte, quando saranno abbastanza morbide, schiacciate le mele con una forchetta ed aggiungete un po' di cannella.
Ricavate la base dei biscotti dalla pasta frolla : io li ho fatti a forma di mezza luna, quindi ho ricavato dei dischi che una volta farciti con un cucchiaino del composto di mele ho richiuso su se stessi.
Adagiate i biscotti in una teglia coperta da carta forno e fateli cuocere a 200° per 20 minuti circa.
Una volta raffreddati cospargeteli di zucchero a velo.

Oggi preparo .. Pasta con le cicerchie

Mentre scrivo il post sta spuntando finalmente un po' di sole, dopo due giorni di pioggia non-stop.
Fa freddo (  ancora! ) e in cucina si tende ancora a preparare piatti caldi e sostanziosi! Oggi per la prima volta ho fatto la pasta con le cicerchie. La scoperta di questo legume è avvenuta poco tempo fa e non ho ancora avuto modo di sperimentare molte varianti per utilizzarlo.

 Qualche mese fa avevo già postato una ricetta basata sull'utilizzo delle cicerchie ( Cotolette di cicerchie ), oggi mi sono invece buttata su un primo.

PASTA CON LE CICERCHIE

Ingredienti ( per 4 persone ) :
250 gr di cicerchie
5 pomodorini
1 spicchio d'aglio
olio e.v.o.
rosmarino
peperoncino
maggiorana
origano
sale
Pasta usata: mezzi rigatoni

Ho messo in ammollo le cicerchie per circa 12 ore, le ho poi scolate e le ho fatte cuocere in acqua bollente per 2 ore. Ne ho frullato la metà mentre le altre le ho lasciate intere.
In una padella bella capiente ho fatto soffriggere l'aglio tagliato in pezzi abbastanza grossi, il rosmarino ed il peperoncino; vi ho unito i pomodorini tagliati a pezzi, ho fatto cuocere per un paio di minuti a fuoco alto e vi ho poi aggiunto la purea di cierchie e le cicerchie intere.
Dopo circa 10 minuti ho buttato la pasta nella padella con il sugo, ho aggiunto due bicchieri d'acqua ed ho fatto cuocere a fuoco lento aggiungendo acqua ogni tanto.

Quasi a fine cottura ho salato ( io uso il sale una sola volta per non utilizzarne troppo), ho aggiunto un po' di pepe e la maggiorana. Ho fatto riposare a fuoco spento per circa 10 minuti prima di servire.





Come prima prova devo dire che non è andata male, hanno apprezzato tutti! :)

Pioggia e pesto di zucchine

Le temperature si sono nuovamente abbassate, fa freddo e da due giorni non fa altro che piovere;
riuscire a sbucare da sotto il piumone la mattina è diventato di nuovo faticoso! :D

Fuori grigio, ma nel piatto oggi c'era del verde. C'era proprio bisogno di colore!

RIGATONI CON PESTO DI ZUCCHINE

Ingredienti:
 5 zucchine di dimensioni medie
una manciata di pinoli
2 spicchi d'aglio
1 cipollina bianca
olive nere snocciolate
sale
pepe
olio e.v.o.
Parmigiano grattugiato


In una padella bella grossa far soffriggere una cipollina bianca in un cucchiaio di olio extravergine d'oliva; aggiungervi le zucchine lavate e tagliate a tocchetti, un mezzo bicchiere d'acqua e far cuocere con un coperchio a fuoco alto, stando attenti a non far bruciare le zucchine.
Una volta cotte le zucchine toglierle dalla padella lasciando al suo interno l'olio di cottura. Inserire le zucchine in una grossa ciotola ed aggiungervi tutti gli ingredienti fatta eccezione per le olive nere. Frullare il tutto regolandovi a mano a mano col quantitativo di olio necessario ed allungate il tutto con un po' d'acqua.



Fate soffriggere per 2 minuti le olive nell'olio in cui avete cotto le zucchine mentre la pasta cuoce;
versare in seguito la pasta nella padella con le olive, fate saltare per un paio di minuti e aggiungete infine il pesto.
Fare insaporire la pasta mescolandola per bene e servite.

Bon  appetit! :)

Lasagna bianca con funghi e melanzane

Poco tempo, poche foto.. ma ricetta tutt'altro che veloce! :D

LASAGNE BIANCHE CON FUNGHI E MELANZANE

Ingredienti per sfamare,abbondantemente, 4 persone:
600 gr. di funghi misti
400 gr. di salsiccia
2 melanzane
1 cipolla
1 carota
2 confezioni di panna fresca
olio e.v.o
Parimigano grattugiato
sale
pepe
500 gr di lasagne (meglio se precotte!)

Tagliare le melanzane a cubetti, ricoprirle di sale grosso e farle riposare per circa 30 minuti sotto un peso.
Nel frattempo fare rosolare la salsiccia ben sminuzzata in un cucchiaio d'olio; aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco durante la cottura e farlo sfumare.
Una volta che la salsiccia è cotta toglierla dalla padella senza però togliere l'olio in cui è stata cotta.Mettere la salsiccia da parte e nella stessa padella, con l'olio utilizzato per la salsiccia, tritare la cipolla e la carota e soffriggere; aggiungere i funghi precedentemente lavati e tagliati.
In un'altra padellina far scaldare due cucchiai di olio e farvi rosolare i dadini di melanzana ben scolati; versare poi la melanzana nella padella dei funghi insieme alla salsiccia, mescolare il tutto ed aggiungervi la panna facendo insaporire il tutto per qualche minuto. Salare e pepare.

In una pirofila imburrata fare uno strato di lasagne e ricoprirlo con uno strato di salsa, spolverizzando infine con del parmigiano grattugiato. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti; infornare a 180° per circa 20 minuti.

Questa sono le uniche foto che son riuscita a fare, la lasagna è sparita poco dopo averla sfornata. :D

Qui non si butta via niente

Una porzione di melanzane a funghetto avanzata, una scatola di peperoni arrostiti comprati chissà perchè ed un pezzo di prosciutto da toglier via...et voila due ricette di "recupero" :D

 

TROFIE CON STRACCETTI 

DI VERDURE

Ingredienti:
Melanzane a funghetto ( io ne avevo giusto una porzione)
100 gr. di peperoni rossi arrostiti
80gr. di prosciutto cotto tagliato a cubotti doppi
olio e.v.o.

sale
pepe
aglio
peperoncino
1 bicchiere di vino bianco
 Trofie

Ho preparato un trito di aglio e un po' di peperoncino che ho fatto soffriggere a fuoco lento nell'olio; ho aggiunto il prosciutto e dopo un po' ho aggiunto metà del bicchiere di vino bianco.Una volta che il vino è sfumato ho aggiunto i peperoni, le melanzane ed il vino rimanente. Ho salato, pepato ed ho unito la pasta che ho poi fatto saltare per 2 minuti a fuoco alto prima di servire.

INSALATA D'ORZO 

AI PEPERONI

 Ingredienti:
70gr. di peperoni rossi arrostiti
una decina di olive verdi
orzo perlato
olio e.v.o.
aglio
peperoncino
pepe
prezzemolo tritato

 Solito trito di aglio, un po' di peperoncino e prezzemolo in olio extravergine di oliva :D Ho unito le olive e dopo 5 minuti ho aggiunto i peperoni. Ho pepato e dopo la cottura ho unito il tutto all'orzo ben cotto.
Ho fatto raffreddare il tutto in frigo e ..  gnam! :D

Non ho aggiunto sale nell'acqua di cottura dell'orzo e nemmeno nel condimento e vi assicuro che il sapore finale non  ne ha risentito comunque.

Io tra le due ricette ho ovviamente optato per quella vegetariana.
E voi.. cosa scegliete? :)